Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce
4 Portionen
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 375 g QimiQ Classic
- 2 Eier
- 10 g Maisstärke
- Muskatnuss, gerieben
- Salz und Pfeffer
- Butter, für die Form
- Semmelbrösel, für die Form
Für die Sauce
- 40 g Schalotten, fein gehackt
- 30 ml Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Balsamico Essig
- 500 g Passierte Tomaten
- Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli in Salzwasser weichkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für das Soufflé: QimiQ Classic, Brokkoli, Eier, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Vier Auflaufförmchen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Brokkolimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen. Für die Sauce: die Schalotten in Öl glasig andünsten, Knoblauch, Zucker und Balsamico-Essig dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten. Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce und Basilikumblättern garniert servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
