Den Germ in einem Gefäß mit lauwarmem Wasser auflösen. Dann den aufgelösten Germ in die Vertiefung im Mehl gießen und 1 Prise Zucker hinzufügen. Danach das Ganze mit den Fingern mischen und etwas Mehl darüberstreuen. Diesen Vorteig 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Er ist fertig, wenn sich Risse an seiner Oberfläche bilden. Dann die anderen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist (ca. 10 Minuten). Danach die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal durchkneten. Dann wird der Teig in drei gleich große Teile geschnitten, Rollen formen und daraus einen Zopf flechten (am besten direkt auf dem ausgelegten Backpapier), sodass ein Striezel entsteht. Danach die Oberfläche des Zopfes mit der Eigelb-Schlagsahne-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 190 Grad backen.

Der Germteig kann auch ohne Vorteig („Dampfl“) zubereitet werden.