Cremesuppe von grünen Bohnen
4 Portionen
Zutaten
- 50 g Zwiebeln, Brunoise
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 50 g Kartoffeln, klein gewürfelt
- 10 g Butter
- 10 g Estragonsenf
- 600 ml Klare Gemüsesuppe
- Salz und Pfeffer
- Bohnenkraut, frisch
- 150 g Grüne Bohnen, grob geschnitten
- 125 g QimiQ Saucenbasis
Für die Einlage
- 75 g Grüne Bohnen, blanchiert, geschnitten
- 75 g Speck, durchwachsen, gewürfelt, angebraten
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in Butter anschwitzen. Senf dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Salz, Pfeffer und Bohnenkraut dazugeben und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Bohnen dazugeben, kurz aufkochen und auf mixen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Einlage hineingeben und nochmals kurz aufkochen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
