Erdbeer-Rharbarba Palatschinken
4 Portionen
Zutaten
- 2 Stangen Rharbarba
- 1/2 Schale Erdbeeren
- 3 EL Erdbeermarmelade
- 2 EL Zucker
- 3 Eier
- 6 EL Mehl
- 250ml Milch
- 1 Prise Salz
- 200ml Sahne
- etwas Butter
Zubereitung
Für die Palatschinken Füllung: Rharbarba und Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Marmelade, Rharbarba, Erdbeeren, Zucker in einen Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Wärenddessen 2 Eier, Mehl, Milch und Salz verquirlen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter bestreichen. Bei mittlerer Hitze aus dem Teig ca. 8-10 Palatschinken goldbraun backen. Palatschinken mit der Rharbarba Erdbeer Füllung bestreichen aufrollen und in 4 Stücke schneiden. Auflaufform mit Butter einstreichen und mit den Palatschinken Stücken besetzen.
1 Ei, Sahne und 1EL Zucker verquirlen und über den Auflauf gießen. Auflauf in den Backofen geben und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Sandra aus St. Georgen
