Eierschwammerln mit Serviettenknödel
Zutaten
- 750 g Eierschwammerln
- 50 g Margarine
- 75 g Zwiebeln
- Zitronensaft
- frische Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Sauerrahm
- 20 g Mehl
- evtl. Gemüsesuppe
Serviettenknödel:
- 250 g Semmelwürfel oder 6 Semmeln
- 50 g Butter
- 75 g Zwiebeln
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- Salz
- Muskat
- frische Petersilie
Zubereitung
Eierschwammerln mit Serviettenknödel oder Semmelrolle/Serviettenrolle.
Zubereitung Serviettenknödel:
Die gehackten Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Dann die Eier mit der Milch versprudeln, mit Salz und Muskat würzen, über die Semmelwürfel gießen, die Zwiebeln und frisch gehackte Petersilie dazugeben und gut durchmischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Danach die Masse zu einer Rolle formen, in eine nasse Serviette einrollen und die Enden mit Spagat zubinden. In Salzwasser ca. 40 Minuten schwach kochen lassen. Dann schräg in Scheiben schneiden, warm stellen.
Zubereitung Eierschwammerl:
Die Eierschwammerln putzen und je nach Größe zerteilen. Dann die gehackten Zwiebeln in der Margarine anschwitzen. Danach die Eierschwammerln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und im eigenen Saft weich dünsten. Dann das Mehl mit Sauerrahm versprudeln, einrühren und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und mit den Serviettenknödel-Scheiben anrichten.
Ulli von welovefamily.at
