Heute backen wir ein Erdäpfel-Nuss-Brot.

Die Erdäpfel samt Schale kochen und schälen. Dann Germ zerbröseln mit einer Prise Zucker in einer Schale mit etwas Wasser auflösen. Danach die Nüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten. Dann Mehl, Nüsse, Salz und Koriander in eine große Schüssel geben und die noch warmen Kartoffeln dazu pressen. Ei, die aufgelöste Germ und das restliche Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1. Stunde rasten lassen. Den Teig danach halbieren und 2 längliche Laibe (Stangen) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals zugedeckt 1 Stunde rasten lassen. Anschließend bei 220°C etwa 30 Minuten backen.