Esterhazy Schnitten
Zutaten
Für den Teig:
- 8 Stk. Eiklar
- 200 g Staubzucker
- 40 g Mehl
- 150 g Nüsse (geriebene, Haselnüsse oder Walnüsse)
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Creme:
- 300 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 25 ml Kirschlikör
- 250 g Butter
- 3 Stk. Eidotter
- 1 Pkg. Puddingpulver
Für die Glasur:
- 1 Stk. Eiklar
- 1 TL Kakao
- 200 g Staubzucker
- 25 ml Kirschlikör
Zubereitung
Esterhazy Schnitten aufwendig aber lecker.
Zubereitung Esterhazy Schnitten:
Für die Esterhazy Schnitten erst den Boden zubereiten. Für den Boden 8 Eiklar in eine Rührschüssel geben, in der Rührschüssel leicht schlagen. Ca. 100 g des Staubzuckers unter weiterem Rühren langsam beimengen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
Dann wieder 100 g des Staubzuckers, den Zimt und 1 Spritzer Zitronensaft hinzugeben und so lange schlagen, bis ein steifer, glänzender, schnittfester Schnee entsteht.
Danach Mehl und Nüsse vermischen und sorgfältig unter den Schnee unterheben. Ein flaches Backblech (etwa 38×42 cm) mit Backpapier belegen.
Die Hälfte der Masse über das ganze Backblech gleichmäßig ausstreichen und im auf 180 °C vorgeheizten, leicht geöffnetem Backrohr (Kochlöffel dazwischen klemmen) etwa 9 bis 12 Minuten hellbraun backen.
Dann die 2. Hälfte ebenfalls anschließend backen. Nach dem Backen sofort vom Backblech auf die Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen, in 6 möglichst gleich breite Streifen schneiden und erkalten lassen.
Sollte sich der Teig nicht lösen lassen, mit einem befeuchteten Messer unter den Teig – das Wasser löst den Boden besser vom Backpapier.
Zubereitung Creme:
Für die Creme 200 ml Milch mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker aufkochen (den Zucker vorher in der Milch auflösen, damit er nicht anbrennt!).
Die restlichen 100 ml Milch mit dem Puddingpulver, den 3 Eidottern und 25 ml Kirschlikör glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das Pudding-Gemisch einrühren (mit einem Schneebesen wird er am schönsten).
So lange rühren, bis die Masse dick wird und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter cremig rühren und in den erkalteten Pudding mit dem Mixer einrühren.
Diese Buttercreme muss dann vollkommen glatt sein.
Fertigstellen:
Nun die erkalteten Teigstreifen dünn mit Marmelade bestreichen, den ersten vorsichtig (klebt etwas und reißt leicht) von der Arbeitsfläche lösen und auf einen passenden Untergrund legen (z. B. Serviertasse oder Backpapier).
Mit der Buttercreme bestreichen, den zweiten Streifen vorsichtig lösen, auf den mit Buttercreme bestrichenen legen, wieder Buttercreme und so weiter, bis alle Teigstreifen und die Buttercreme aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Teig sein.
Nun nur noch in Form bringen (es macht sich bezahlt, wenn die Teigstreifen wirklich gleich breit sind) und leicht zusammenpressen. Hervorquellende Creme schön an den Seiten verstreichen und die Schnitte kalt stellen.
Für die Glasur 1 Eiklar mit einer Gabel leicht aufschlagen, 200 g Staubzuckers dazu mischen. 25 ml Kirschlikör teelöffelweise dazugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
2 Esslöffel davon mit 2 TL Kakaopulver mischen & in ein Plastiksackerl füllen. Zur Dekoration den Schnittenblock aus dem Kühlschrank holen, die weiße Glasur langsam auftragen und schön auf der Oberfläche verspachteln.
In das Plastiksackerl mit der braunen Glasur ein kleines Loch stechen und der Länge nach 6 gleichmäßige, parallele, dünne Streifen auf die Glasur ziehen.
Mit einem Zahnstocher im rechten Winkel dazu ziehen (jeweils 1x nach vor & 1x zurück). Somit entsteht das typische Esterhazymuster.
Tipp:
Die fertigen Esterhazy Schnitten am besten in die Kühltruhe stellen und komplett durchfrieren lassen. Dann kann sie am besten portioniert werden. Serviert werden sollte sie eiskalt, da schmeckt sie am Besten.
Barbara aus Stubenberg
