Gebackene Apfel-Speck-Ravioli
4 Portionen
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Doppelgriffiges Mehl Type 480
- 6 Stück Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Muskatnuss, gemahlen
Für die Füllung
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- 100 g Äpfel, geschält, gewürfelt
- 20 g Butter
- 80 g Zwiebeln, fein gehackt
- 150 g Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Petersilie, frisch, gehackt
- 20 g Majoran, frisch, gehackt
- 125 g Ricotta 45% Fett
- Salz
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss vermengen, gut kneten und eine Stunde rasten lassen. Für die Füllung Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen. Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teig quadratisch ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben. Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken. Ravioli in Öl ausbacken und mit Rucolasalat servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
