Gebackene Bärlauchknödel mit Käsesauce

4 Portionen

Zutaten

• 3 Eier
• 250 g Knödelbrot
• 0,45 l Milch
• 125 g Bärlauch
• 7 g Salz
• 1,5 l Öl
• 40 g Zwiebel geschält und klein geschnitten
• 20 g Sellerie geschält und klein geschnitten
• 15 g Mehl
• 4 cl Weißwein
• 0,2 l Rindsuppe oder Gemüsefond
• 1/16 l Obers
• 100 g Käse (Österkron)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung

Gebackene Bärlauchknödel mit Käsesauce.

Zubereitung gebackene Bärlauchknödel mit Käsesauce:

Den jungen Bärlauch mit der Milch im Mixbecher pürieren. Alle Zutaten miteinander vermischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Masse zu kleinen Knödeln formen (etwa in der Größe von Leberknödeln). Danach die Knödeln bei 160° C herausbacken.

Dann Zwiebel und Sellerie im Topf mit der Butter gelb anschwitzen. Mit dem Mehl stauben, umrühren und mit dem Wein ablöschen. Danach mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen, alles mit dem Mixstab pürieren. Dann Obers und Käse zufügen, kurz aufkochen lassen und sofort in einem Suppenteller anrichten. Mit etwas Bärlauch garnieren.

---

Christa aus St. Valentin