Gefüllte Blätterteigrollen mit Huhn
12 Stück
Zutaten
Für die Füllung:
- 250 g QimiQ Whip, gekühlt
- 100 ml Klare Hühnersuppe
- 200 g Hühnerbrustfilet, pochiert, klein gewürfelt
- 10 g Paprikaschoten, tricolore, klein gewürfelt
- 3 g Chilipfeffer, frisch, fein gehackt
- 10 g Schnittlauch, fein geschnitten
- 6 g Petersilie, fein gehackt
- 10 g Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für die Blätterteigrollen:
- 270 g Tante Fanny frischer Blätterteig
- 1 Eigelb, zum Bestreichen
Zubereitung
Für die Füllung kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Hühnersuppe dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Restliche Zutaten beimengen und würzen. Masse in einen Dressiersack füllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht). Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Blätterteig ausrollen, der Breite nach 1,5 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen spiralförmig, leicht überlappend um die Formen wickeln. Mit Eidotter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 4 Minuten anbacken und bei 180° C weitere 6 Minuten goldgelb backen. Noch heiße Blätterteigrollen von den Formen lösen. Auskühlen lassen. Füllung in die Blättertegrollen einspritzen, nach Belieben garnieren und servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
