Gemüsecurry

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Zutaten

• 4 EL Öl
• 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 2 TL Koriander (gemahlen)
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Curry
• 2 TL Ingwer (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 4 Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 350 g Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 1/4 l Gemüsebrühe
• Salz
• 1 kleinen Karfiol/Blumenkohl
• 50 g Cashewkerne (geröstet)
• 150 g Joghurt (laktosefrei)

Zubereitung

Gemüsecurry bei Laktoseunverträglichkeit!

Zubereitung Gemüsecurry:

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Dann die Gewürze und den Knoblauch zugeben und nochmals 1 Minute kochen. Danach die Karotten und die Zucchini hinzufügen und unter Rühren 2 – 3 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und salzen. Zudecken und 10 Minuten schwach kochen lassen. Den Karfiol in Röschen zerteilen und 10 Minuten mitdünsten. Zuletzt Cashewkerne und Joghurt unterrühren.
Mit Reis als Beilage servieren.

Ein anderes Gemüsecurry erwünscht? Ja? Hier entlang.

Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit