Gemüselaibchen mit Kräutersauce
Zutaten
- 500 g Karotten
- 200 g Sellerie
- Wasser
- 200 g Zucchini
- 1 kl. Schalotte
- Öl
- 2 – 4 EL Mehl
- 3 Eier
- etwas Butter
- 1 Bund Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 Prise Koriander (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
Sauce:
- Gemüsesuppe
- 1/8 l Schlagobers/-sahne (laktosefrei)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- Butter
- 1 Bund Kerbel oder Estragon (frisch, gehackt)
Zubereitung
Gemüselaibchen mit Kräutersauce alles selbst gemacht und laktosefrei.
Zubereitung Gemüselaibchen mit Kräutersauce:
150 g Karotten und 50 g Sellerie sehr klein würfeln. Dann in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, dann abseihen. Die Kochflüssigkeit aufheben.
Danach Schalotte fein hacken und in wenig Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse grob reiben; leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken. Jetzt mit Eiern, Schalotten, Gemüsewürfeln, Petersilie und 2 – 4 EL Mehl (je nach Feuchtigkeit des Gemüses) vermischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Einige Butterflocken untermengen. Die fertige Masse kurz rasten lassen.
Für die Sauce Kochflüssigkeit und Gemüsesuppe (insgesamt 1/4 l) mit dem Obers bei nicht zu starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einige kalte Butterflocken und gehackte Kräuter untermengen. Aus der Masse Laibchen formen und bei mittlerer Hitze in wenig Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
