Gemüseragout

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Zutaten

• 3 Zucchini
• 2 Fenchelknollen
• 1 Zwiebel
• 8 reife Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 3 – 4 Stängel frisches Basilikum

Zubereitung

Gemüseragout ohne Fleisch.

Zubereitung Gemüseragout:

Die Zucchini und den Fenchel waschen, putzen und klein würfeln. Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Danach die Tomaten überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zuerst den Fenchel, dann die Zucchini zugeben und 2 – 3 Minuten mitdünsten. Zuletzt die Tomaten hinzufügen und alles mit Brühe und Sahne ablöschen. Das Ragout salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze in 5 – 8 Minuten bissfest garen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und über das Ragout streuen. Schmeckt als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

Cornelia aus Gänserndorf