Gemüsereis mit Putenschnitzelchen

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Zutaten

für 4 Portionen:

• 2 Stück Karotten
• 0,5 Stück Lauch
• 0,25 Stück Stangensellerie
• 250 g Langkornreis
• 200 g Erbsen, tiefgefroren
• 1 Stück Zitronen
• 40 g Petersilie, frisch
• 600 g Putenbrustschnitzel
• 2 EL ÖL
• Prise Pfeffer, schwarz
• Prise Salz

Zubereitung

• Karotten waschen, schälen und klein würfeln. Lauch waschen, längs halbieren, putzen und in feine Ringe schneiden. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden.
• In einem Topf Reis mit ca. 500 ml Salzwasser aufkochen, geschnittenes Gemüse zugeben und für ca. 20 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Nach 15 Min. gefrorene Erbsen zufügen und garen.
• Inzwischen Zitrone heiß waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Anschließend Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, flachklopfen und jeweils dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzelchen darin ca. 2–3 Min. von jeder Seite braten.
• Reis mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken und mit Putenschnitzelchen und Petersilie garniert auf Tellern anrichten und servieren.