Gemüserisotto mit Fisch

2 Erwachsene und 2 Kinder

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Zutaten

2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3/4 Tasse Reis
2 mittlere Zucchini, grob geraspelt
5 mittelgroße Tomaten, klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
150 g weißes Fischfilet, tiefgekühlt, z.B. Seelachs, Scholle
1 Brühwürfel, vegetarisch, Bio
evtl. 1 TL Thymian

Zubereitung

Gemüserisotto mit Fisch nach Wahl. Ich nehme Scholle oder Seelachs.

Zubereitung Gemüserisotto mit Fisch:

Die Zwiebeln und den Knoblauch in wenig Olivenöl (einmal um die Pfanne) hell anschwitzen. Dann den Reis zugeben und 1 – 2 Minuten unter Rühren anbraten. Danach die Zucchini und die Tomaten zugeben und gut verrühren. Dann das Tomatenmark, den Thymian, das Salz und den Pfeffer einrühren. Danach die Brühwürfel zerbröseln, unterrühren, 1 Tasse Wasser zugießen und umrühren. Dann das Fischfilets auf den Reis legen. Das Risotto zudecken und noch ca. 15 Minuten leise köcheln. Den Fisch mit der Gabel zerpflücken, unter das Risotto mischen und noch 5 Minuten mit dünsten.

Sasha Walleczek