Heidelbeerstrudel mit Vanille-Krokant-Schaum
6 Portionen
Zutaten
- 125 g QimiQ Saucenbasis
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 3 EL Zucker
- 80 g Mehl
- 250 g Heidelbeeren
- 2 EL Staubzucker
- 270 g frischer Blätterteig, 1 Packung
- 50 g Haselnüsse, gerieben
- 1 Ei, zum Bestreichen
Für den Vanille-Krokant-Schaum
- 250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
- 200 ml Milch
- 50 g Haselnusskrokant, fein gehackt
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. QimiQ Saucenbasis, Eidotter, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl vorsichtig unter die QimiQ Mischung heben. Heidelbeeren gut abtropfen lassen und mit Staubzucker vermischen. Teig laut Verpackungsangabe vorbereiten, mit Ei bestreichen und Haselnüssen bestreuen. Die Masse in der Mitte des Teiges verteilen und die Heidelbeeren darauflegen. Vorsichtig zusammenklappen und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, damit Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (zwischendurch mit Folie abdecken, falls nötig). Vor dem Servieren 15 Minuten auskühlen lassen. Für den Vanille-Krokant-Schaum ungekühltes QimiQ Classic Vanille, Milch und Haselnusskrokant mit dem Stabmixer aufmixen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
