Kabeljaufilet mit Chorizo-Kruste
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets
- 100 g Chorizo
- 40 g hartes Ciabatta o.ä.
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Butter
- Pfeffer
- brauner Zucker
- 1 EL Olivenöl
Risotto:
- 200 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebouillon
- Safran (ca. 8-10 Fädchen)
- ½ Zitrone
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kabeljaufilet mit Chorizo-Kruste auf Zitronen-Safranrisotto.
Zubereitung Kabeljaufilet mit Chorizo-Kruste:
Für das Fischfilet Brot in kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Dann die Chorizo schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Brot kurz anbraten.
Knoblauch und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Danach Brot, Chorizo, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln im Mixer fein hacken oder, falls kein Mixer vorhanden, kurz mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die gehackte Masse mit der Butter ca. 2 Minuten in der Pfanne dünsten. Anschließend mit braunem Zucker und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pfeffer vorsichtig umgehen, da die Chorizo meist schon sehr würzig ist.
Backofen auf 180°C vorheizen. Gratinform mit Olivenöl ausstreichen und Fischfilets hineinlegen. Leicht salzen und pfeffern. Dann Chorizo-Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
In der Ofenmitte ca. 20 Minuten bei 180 Grad.
In der Zwischenzeit die Schalotte für den Risotto fein hacken und in einem Topf mit dem Olivenöl kurz andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Danach mit dem Weißwein ablöschen.
Den Safran dazugeben und so viel Bouillon, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit immer mal wieder umrühren und Bouillon dazu schütten, bis alles aufgebraucht ist. Der Risotto sollte am Ende sämig sein, aber noch ein wenig Biss haben.
Die Zitrone auspressen und zum Risotto geben. Dann den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Kabeljaufilet servieren.
Melli aus Erlenbach
