Kalbsfilet im Pistazien-Kräuter-Mantel

4 Portionen

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Zutaten

4 Kalbsfilets (á 120 g)
16 Stangen weißer Spargel
2 EL gemischte Kräuter (gehackt)
50 g Pistazienkerne (gehackt)
4 EL Rapsöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kalbsfilet im Pistazien-Kräuter-Mantel mit Spargel.

Zubereitung Kalbsfilet im Pistazien-Kräuter-Mantel:

Die Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl scharf anbraten, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 120 Grad braten. Dann den Bratensaft mit wenig Wasser aufgießen und mit etwas Butter verfeinern. Danach die Spargelstangen in leicht gesalzenem, mit etwas Butter versetztem Wasser 15 Minuten garen und kurz in heißer Butter schwenken. Die Kalbsfilets zum Schluss in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen, mit dem Spargel anrichten.

Tipp:

Das Gericht kann auch mit Putenfleisch zubereitet werden. Als Beilage eignen sich sowohl Vollkornteigwaren als auch Kartoffeln.

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