Kürbis-Quinoa
Zutaten
- 400 g Quinoa
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 150 g junger Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 100 ml Brühe
- 75 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 250 g Schafskäse
Zubereitung
Kürbis-Quinoa
Zubereitung Kürbis-Quinoa:
Die 400 g Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, bis sich kein Schaum mehr bildet. In einem Topf mit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen. Den Quinoa bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Die Flüssigkeit sollte am Schluss völlig aufgesogen sein.
Dann 400 g Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Danach 150 g junger Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dann 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Danach 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis mit der Zwiebel darin unter Wenden 3-4 Minuten andünsten. Dann 100 ml Brühe und 75 ml trockener Weißwein angießen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat unterheben, kurz durchschwenken und das Gemüse mit dem Quinoa mischen. In tiefen Tellern anrichten und 250 g Schafskäse darüber bröckeln.
Dann 400 g Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Danach 150 g junger Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dann 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Danach 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis mit der Zwiebel darin unter Wenden 3-4 Minuten andünsten. Dann 100 ml Brühe und 75 ml trockener Weißwein angießen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat unterheben, kurz durchschwenken und das Gemüse mit dem Quinoa mischen. In tiefen Tellern anrichten und 250 g Schafskäse darüber bröckeln.
Katalin aus Gerhaus
