Lachsfilet in Pergament mit Limettensauce
4 Portionen
Zutaten
4 Stück Lachsfilets à 150 g
- Zitronensaft
- Kräutersalz
Für die Kräuterhaube
- 50 g Champignons, fein gehackt
- 1 TL Butter
- 40 g Kräutermischung, fein gehackt
- Knoblauch, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 60 g QimiQ Classic, gekühlt
Für die Sauce
- 400 g Kartoffeln, in Streifen geschnitten
- 250 g Karotten, in Streifen geschnitten
- 100 g Erbsenschoten
- 150 g Kohlrabi, in Streifen geschnitten
- 125 ml Klare Gemüsesuppe
- 30 ml Limettensaft
- Kräutersalz
- 125 g QimiQ Saucenbasis
Zubereitung
Backofen auf 240° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lachsfilets mit Zitronensaft und Kräutersalz würzen und ziehen lassen. Für die Kräuterhaube die Champignons in Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern. 4 Blätter Pergamentpapier vorbereiten. Lachsfilets darauflegen, mit Kräutermasse bestreichen, einpacken und im vorgeheizten Backofen ca. 7-10 Minuten backen. Für die Sauce das Gemüse in Suppe bissfest garen. Mit Limettensaft und Kräutersalz abschmecken, QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
