Mangoldgratin
4 Portionen
Zutaten
- 2 Köpfe Mangold
- 3 Eigelb
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie (glatt)
- 200 ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Hart-Käse (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Für das Mangoldgratin den Mangold waschen, die dicken Stiele und weißen Rippen von den grünen Blättern trennen. Stielansätze abschneiden, in 3 bis 4 cm dicke Stückchen zerkleinern und mit abgeschälten Knoblauchzehen in Salzwasser blanchieren. Muskatwürze und Käse raspeln, Mangoldblätter und Petersilie grob schneiden. Ofen auf 210 Grad vorwärmen. Eine feuerfeste Form mit Öl bestreichen. Eigelbe mit Obers vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mangoldstiele abtropfen. Die Form mit Knoblauch ausstreichen, eine Lage Stiele darin aufschichten. Etwas Mangoldgrün und gehackte Petersilie darüber geben und mit Muskat und Käse bestreuen. Die Zutaten nun abwechselnd aufschichten. Zum Schluss mit der Eier-Obers-Mischung übergießen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Das Mangoldgratin im Backrohr überbacken bis die Oberfläche gebräunt ist.
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