Marillen-Orangen-Muffins
Zutaten
- 115 g helles Maismehl (glutenfrei)
- 75 g Reismehl (glutenfrei)
- 2 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter (zerlassen)
- 50 g Zucker
- 1 Ei (verquirlt)
- 200 ml Milch
- Orangenschale (gerieben)
- 115 g Marillen/Aprikosen (getrocknet)
- Backförmchen
Zubereitung
Marillen-Orangen-Muffins mit Reis- und Maismehl.
Zubereitung Marillen-Orangen-Muffins:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backförmchen ein fetten und auf ein Backblech stellen.
Dann Mais- und Reismehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die zerlassene Butter mit Zucker, Ei, Milch und Orangenschale verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Die Zutaten vorsichtig vermengen, aber nicht zu viel rühren. Die Masse sieht dann recht klumpig aus, das ist normal. Wenn man zu viel rührt, werden die Muffins zäh. Danach die gehackten Aprikosen unterheben und die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
15 – 20 Min. backen, bis die Muffins goldgelb aufgegangen sind. Drückt man auf die Oberfläche, sollten sie sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp:
Die Muffins lassen sich bis zu einer Woche in einem Behälter aufbewahren oder auch gut einfrieren.
Ernährung bei Zöliakie
