Melanzani-Mozzarella-Röllchen
12 Personen
Zutaten
- 1 mittelgroße Melanzani
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 Pkg. Mozzarella
- 12 Stück getrocknete Tomaten (in Öl)
- 100 g glattes Mehl
- 2 Eier
- ca. 100 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Backen
- Schnittlauch und Zitrone zum Servieren
Für das Tomaten-Relish:
- 400 g Tomaten
- 2 EL Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Msp. Zimt
- etwas frischer Chili
- 1 Msp. Currypulver
- 1 Msp. Ingwerpulver oder etwas fein geschnittener frischer Ingwer
- Salz
Zubereitung
Für die Melanzani-Mozzarella-Röllchen die Melanzani waschen, längs ca. 3 mm dick aufschneiden, salzen und pfeffern und 20 Minuten rasten lassen.
Zubereitung Tomaten Relish:
Die Tomaten vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Dann den Honig erwärmen, die Tomaten zugeben und unter gelegentlichen Umrühren weich dünsten.
Danach Essig, Zimt, fein gehackten Chili, Curry und Ingwer mit der Tomatenmischung verrühren und mit Salz abschmecken.
Zubereitung Melanzani-Mozzarella-Röllchen:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Melanzani abtupfen, beidseitig anbraten und auskühlen lassen.
Dann Mozzarella in sehr feine Scheiben schneiden und mit den abgetropften Tomaten auf die Melanzanischeiben legen, zu einer festen Rolle einrollen. Danach in Mehl, Eiern und Semmelbröseln wenden. Dann das Öl erhitzen und die Röllchen goldgelb backen, abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Schnittlauch und Zitrone servieren.
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