Minestrone

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Zutaten

• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 100 g Brokkoli
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Zucchino
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Thymianblättchen
• Salz
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 50 g Farfalle
• 2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Minestrone ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe aus Italien.

Zubereitung:

Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dann überbrühen, danach häuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln mit den Karotten und den Sellerie schälen, dann waschen und würfeln. Den Zucchino waschen und putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Gemüse zugeben und mit Thymian, Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit gut 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln zugeben und bissfest garen.

Anrichten Minestrone:

Auf Teller verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.

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Ruth aus Parndorf