Nudelsalat

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Zutaten

• 250 g Dinkelspiralnudeln
• Wasser
• 100 g Schinken
• 3 EL Öl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/4 l Gemüsebrühe
• etwas Zitronensaft
• etwas Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 roter Paprika
• 150 g Rucola
• 50 g Parmesan (grob gerieben)

Zubereitung

Nudelsalat bei Laktoseunverträglichkeit.

Zubereitung Nudelsalat:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen. Danach den Schinken in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Danach die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, im restlichen Öl kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Dressing abkühlen lassen, über die Nudeln geben und unterheben.
Paprika waschen, putzen, in Würfel schneiden und unter die Nudeln heben. Rucola waschen und untermischen. Zuletzt mit Parmesan bestreuen.

Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit