Die Hendlstücke in etwas Öl beidseitig anbraten. Dann das Hendl rausnehmen und in dem Fett eine kleingeschnittene Zwiebel hellbraun rösten. Danach 2 feingehackte Knoblauchzehen und 1/4 Tube Tomatenmark kurz mitrösten. Dann 1-2 EL Paprikapulver mit Essig ablöschen und halb voll mit Wasser aufgießen. Danach mit Majoran, Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Das Henderl sollte leicht bedeckt sein. Dann weich dünsten lassen, wenn das Henderl weich ist rausnehmen. Danach in einem Häferl 2 EL Sauerrahm mit Wasser versprudeln. Dann 2-3 EL Mehl versprudeln bis keine Klumpen sind und in die Soße einrühren mit dem Schneebesen verrühren, Henderl hinein und nochmal aufkochen lassen, es sollte eine sämige Soße entstehen, abschmecken FERTIG.

3 Eier, Salz , einen Schuss Öl, 1/2l Milch und griffiges Mehl solange einrühren bis sich der Teig schlagen lässt und dabei Blasen wirft. Einstweilen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen klein drehen und den Nockerlteig mit einen Nockerlsieb in das Wasser rinnen lassen. Halb zugedeckt ziehen lassen bis die Nockerln oben schwimmen, ab und zu umrühren, abseihen und mit kalten Wasser abschrecken.