Pfefferminz-Erbsen-Suppe

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Zutaten

3 Lauchzwiebeln
1 EL Butter
450 g tiefgekühlte Erbsen
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Wasser
Minze
250 g süße Sahne
Salz
evtl. Zucker

Zubereitung

Pfefferminz-Erbsen-Suppe mit Sahne.

Zubereitung Pfefferminz-Erbsen-Suppe:

Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Dann die Zwiebelringe im heißen Fett andünsten: Erbsen, Gemüsebrühe und das Wasser zugeben. Danach aufkochen und alles 5 bis 7 Minuten vorsichtig kochen lassen.
Etwas Erbsen aus der Suppe nehmen und beiseite tun. Dann die Minzeblättchen abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen.
Danach die restlichen Blättchen und Sahne in die Suppe geben und fein pürieren. Nach Belieben passieren. Dann die Erbsensuppe wieder erwärmen und mit Salz und abschmecken, eventuell mit wenig Zucker abrunden. Mit den restlichen Erbsen und den Pfefferminzblättchen garnieren.

Melanie aus Walddorfhäslach