Pilzstrudel mit Speck

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Zutaten

Teig

250 g Vollkornmehl
3 EL Öl
ca. 1/8 l Wasser
1 Prise Salz

Füllung

1200 g Pfifferlinge/Eierschwammerl
300 g magerer Speck
2 Zwiebeln
2 Jungzwiebeln
2 EL Rapsöl
6 EL Créme fraiche
1/2 – 1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung

Pilzstrudel mit Speck und selbst gemachtem Teig ist bei Eisenmangel geeignet.

Zubereitung Pilzstrudel mit Speck:

Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Dann würfelig geschnittenen Speck mit klein geschnittenen Zwiebeln und Jungzwiebeln in Öl anrösten, Pilze hinzufügen und gut durchrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Danach Créme fraiche dazugeben, kurz umrühren und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Dann auskühlen lassen. Jeweils die Hälfte der Füllung auf dem ausgezogenen Teig verteilen, einen handbreiten Streifen Teig freilassen. Danach den Strudel mithilfe des Tuches bis zum freien Teigstreifen einrollen. Den Teigstreifen mit zerlassener Butter bestreichen, über den gerollten Strudel legen, Ränder festdrücken. Dann Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig nochmals mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 – 30 Min. goldbraun backen.

Tipp:

Für die schnelle Küche kann auch fertiger Strudelteig verwendet werden. Zum Strudel Salat servieren.

Ernährung bei Eisenmangel