Radieschen-Salat

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Zutaten

500 g Kartoffeln
4 Eier
1 Bund Radieschen
1/2 Salatgurke
1 Bund Jungzwiebeln
50 g Kürbiskerne – grob gehackt
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Petersilienblätter
2 TL Kräuter-Salatmischung (Zwiebel, Schnittlauch..)
80 ml Rapsöl
100 g Käse in Würfel geschnitten
20 Stk Hühner Nuggets
100 ml Gemüsesuppe
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Radieschen-Salat mit Kartoffeln.

Zubereitung Radieschen-Salat:

1. Kartoffeln in Salzwasser garen. Abspülen und abkühlen lassen.
2. Dann Eier hart kochen.
3. Danach Radieschen, Gurken waschen und in dünne Schnitte schneiden. Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
4. Dann die Kürbiskerne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Diese, Knoblauch, Petersilie und die Salatmischung mit ca. 50 ml Öl mischen. (nach Bedarf Wasser zugeben) 5. Danach Käse in Würfel schneiden.
6. Dann Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Suppe, Zitronensaft und restlichem Öl vermischen. Salzen, pfeffern.
7. Danach Eier schälen und aufschneiden. Radieschen, Gurke, Jungzwiebel und Pesto unter Kartoffeln mischen. Hühner Nuggets dazu servieren.

Judit