Rehrücken mit Schokoglasur.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Dann die Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit glutenfreiem Mehl ausstreuen. Danach die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Dann das Eiweiß leicht schlagen, den Zucker nach und nach zugeben und zu cremigem Schnee schlagen. Danach glutenfreies Mehl mit Maisstärke versieben und mit den Mandeln vermischen.
Dann die Butter mit Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren, die Kuvertüre unter Rühren langsam einlaufen lassen. Danach das Eigelb einrühren. Glutenfreies Mehl unterrühren. Den Eischnee unter die Masse heben.
Dann die Masse in die Form füllen und im Backofen (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Die Marillenmarmelade erhitzen, Kuchen dünn damit bestreichen.

Für die Glasur Kuvertüre in kleine Stücke schneiden. Wasser und Kristallzucker aufkochen, Kuvertüre zugeben und unter Rühren auflösen. Glasur abkühlen, über den Rehrücken gießen und mit Mandelstiften garnieren. Kuchen zum Festwerden der Glasur kalt stellen.