Reiskuchen mit Zucchini und Rucola

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Zutaten

500 g Basmatireis
etwas Salz
3 Zucchini
1 Bund Rucola
3 Eier
2 EL Mehl (glutenfrei)
Salz
Pfeffer
1 weiße Zwiebel
Olivenöl
3 EL Parmesan (gerieben)
Butter für die Form

Zubereitung

Reiskuchen mit Zucchini und Rucola und Parmesan.

Zubereitung Reiskuchen mit Zucchini und Rucola:

Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz weich dünsten.
Dann Zucchini waschen und fein reiben. Danach Rucola waschen und fein hacken. Dann Zwiebel schälen und fein hacken. Nun 1-2 EL Öl in eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, danach beiseitestellen.
Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis mit Zucchini, Rucola und Zwiebel mischen. Die Eier, glutenfreies Mehl und Parmesan unterheben. Dann mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und die Reismasse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Rucola garniert servieren.

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