Rotkohl-Apfel Suppe mit Wachteln

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Zutaten

• 400 g Rotkohl
• 250 g Zwiebeln
• 100 ml Rotwein
• 50 g Preiselbeeren
• 200 g Gala Äpfel
• 30 ml Wasser
• 2 EL Honig
• 10 ml Rotweinessig
• 750 ml frische Brühe
• 1 Nelke
• 1 Piment
• 3 Lorbeerblätter
• 100 ml geschlagene Sahne
• 2 Wachteln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Rotkohl-Apfel Suppe mit Wachteln und Sahne.

Zubereitung Rotkohl-Apfel Suppe mit Wachteln:

Den Rotkohl und die Zwiebeln sehr fein schneiden. In Öl anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Dann die Preiselbeeren, die Gewürze und den Essig zugeben und mit der Brühe auffüllen.
Etwa 30 – 40  Minuten einreduzieren lassen und dann die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, mit dem Wasser und Honig gar kochen, dann pürieren.
Die Wachteln auslösen, anbraten würzen und auf der Rotkohlsuppe anrichten.

Carmen aus Attendorn