Saftiges Lammragout mit Limetten-Koriander-Reis

4 Portionen

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Zutaten

600 g Lammragoutfleisch (Schulter)
60 g Zwiebeln
1 EL Erdnussöl
5 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
3 Tomaten
3/8 l Weißwein
450 ml Kalbsfond
100 g Silberzwiebeln (geschält)
300 g Karotten
150 g Kartoffeln
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
200 g Basmatireis
1 gestr. TL Salz
1 Bio-Limette
1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung

Saftiges Lammragout mit Limetten-Koriander-Reis und Kartoffeln.

Zubereitung Saftiges Lammragout mit Limetten-Koriander-Reis:

Das Fleisch im Erdnussöl heiß anbraten; fein gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch zufügen und mitdünsten. Dann Tomatenwürfel und Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Danach mit Kalbsfond aufgießen und im vorgeheizten Backofen weich schmoren lassen. Inzwischen Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Von der Bio-Limette 2 Streifen Schale sehr dünn abschälen, Saft auspressen. Limettenschale quer in feine Streifen schneiden. 1/2 Bund Koriandergrün grob hacken. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen, Sauce passieren, Fleisch, Karottenstifte und gewürfelte Kartoffeln in die Sauce geben und weich dünsten lassen, dann abschmecken.
Für den Reis Knoblauch in zerlassener Butter hellbraun dünsten. Danach den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und kurz mitdünsten. Dann Limettenschale und Koriandergrün untermischen. Reis mit Limettensaft abschmecken. Alles zusammen anrichten.

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