Saibling im Gemüse-Kräuter-Fond
4 Portionen
Zutaten
- 4 Saiblingsfilets à 160 g
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl, zum Anbraten
Für den Fond
- 200 g Kartoffeln, geschält
- 200 g Kohlrabi, geschält
- 100 g Zwiebeln, fein gehackt
- 600 ml Klare Gemüsesuppe
- 10 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- Kümmel, gemahlen
- Lorbeerblatt
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- 100 g Radieschen, in Spalten geschnitten
- 40 g Kräutermischung, fein gehackt
Zubereitung
Für den Fond Kartoffeln und Kohrabi in 1 x 1 cm große Würfeln schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in Öl kurz anschwitzen. Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Würzen und kochen, bis die Kartoffeln bissfest sind. QimiQ Saucenbasis einrühren. Radieschen dazugeben und mit Kräutern verfeinern. Saiblingsfilets würzen und an der Hautseite langsam anbraten bis sie fast durch sind. Wenden, kurz anbraten und mit dem Gemüse-Kräuter-Fond servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
