Sauerkirschenauflauf mit Vanille-Honig-Parfait
6 Portionen, 30 x 20 cm Auflaufform
Zutaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 80 g Zucker
- 4 Eigelb
- Zitronenschale, fein gerieben
- 4 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 80 g Mehl
- 50 g Walnüsse, gerieben
- 500 g Kirschkompott, abgetropft
- 1 EL Maisstärke
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Butter, für die Form
- Semmelbrösel, für die Form
Für das Vanille-Honig-Parfait
- 250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
- 3 EL Honig
- 250 ml Sahne 36% Fett, geschlagen
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Zucker, Eidotter und Zitronenschale dazugeben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Toastwürfel unterheben. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit der Mehl-Nuss-Mischung unter die QimiQ Mischung heben. Sauerkirschen mit Maisstärke und Vanillezucker vermischen. In die vorbereitete Form füllen und die Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken). Mit Staubzucker bestreuen. Für das Parfait ungekühltes QimiQ Classic Vanille glatt rühren. Geschlagene Sahne und Honig unterheben. Mindestens 4 Stunden tiefkühlen, portionieren und zum Auflauf servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
