Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Süßkartoffeln, geschält & gewürfelt
- 5 Gewürznelken
- 2 TL Ingwerpulver (oder ca. 1,5cm frischen Ingwer, gerieben)
- 1 EL Ananascurry-Pulver (oder Garam Masala, oder Curry-Mischung nach Wunsch)
- 1/2 Dose Tomatenstücke
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1 Handvoll Blattspinat
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Anmerkung: Da ich noch stille, ist die Menge an Zwiebel und Knoblauch gering gehalten. Ihr könnt ruhig eine ganze Zwiebel und 2 Knoblauchzehen verwenden für das Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen.
Zubereitung Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen:
Die Zwiebel und den Knoblauch im Kokosöl glasig anschwitzen. Dann die Süßkartoffeln und die Gewürznelken hinzufügen und mit Ingwer und Currypulver „abstauben“.
Kurz anrösten lassen und mit den Paradeisern und der Kokosmilch ablöschen. Danach die Hitze reduzieren und alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nun die Kichererbsen hinzufügen und weiter etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind. Dann den Blattspinat hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Serviert wird das Curry am Besten mit einer Portion Reis, einem Klecks Joghurt (gibts auch vegan ;)) und etwas frischem Koriander.
Patricia aus Großklein
