Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren

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Zutaten

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch von der Hüfte)
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
etwas Liebstöckel

Kartoffelschmarren

3/4 kg Kartoffeln (mehlig)
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl

Apfelkren

300 g Äpfel (z.B. Golden Delicious, Elstar, Jonagold)
2 EL Meerrettich/Kren (frisch gerissen)
Salz
Zucker

Zubereitung

Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren ist gut bei Eisenmangel.

Zubereitung Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren:

Tafelspitz, Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf mit reichlich Wasser geben und den Tafelspitz bei geringer Hitze ca. 2 Std. weich kochen.
Für den Schmarren Kartoffeln waschen, kochen, schälen, grob reißen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel vermischen. Zwiebeln fein hacken, in Rapsöl anschwitzen, Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze rösten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Die Äpfel schälen, entkernen und schaben. Mit frisch geriebenem Kren vermengen und mit einer Prise Salz sowie Zucker würzen. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren servieren.

Tipp:

Wenn die Äpfel sehr sauer sind, braucht man keine weiteren Säuerungsmittel und der Apfelkren bleibt hell. Der Geschmack wird dabei nicht von Essig oder Zitrone bzw. durch verkochte Äpfel (Mus) beeinflusst oder verfremdet.

Ernährung bei Eisenmangel