Tomaten-Mozzarella-Terrine
6 Portionen
Zutaten
Für die Terrine
- 60 g Prosciutto Crudo, 6 Scheiben
- 300 g Mozzarella
- 200 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 150 g Topfen / Quark 20% Fett
- 50 g Kräuterpaste
- Salz und Pfeffer
- 10 ml Zitronensaft
- 100 g Getrocknete Tomaten
- 70 g Schwarze Oliven
Für die Balsamico Perlzwiebeln
- 200 g Perlzwiebel
- 300 ml Balsamico Essig
- 80 g Zucker
Zubereitung
Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Mit Prosciutto und einer Schicht Mozzarella auslegen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Kräuterpaste, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu mischen. Abwechselnd Kräutermousse, getrocknete Tomaten und Oliven in die Terrine füllen. Mit Mozzarella bedecken und mit Prosciutto verschließen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht). Für die Balsamico Perlzwiebeln den Zucker karamellisieren. Balsamico aufgießen, Perlzwiebeln dazugeben und kochen, bis der Balsamico zu einer Glace einreduziert ist.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
