Tomaten-Pesto-Törtchen auf Vollkornbrot
4 Portionen
Zutaten
- 4 Scheiben Vollkornbrot
Für die Pestoschicht
- 40 g Basilikum
- 20 g Pinienkerne, geröstet
- 20 g Parmesan, gerieben
- 40 ml Olivenöl
- 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 125 g Ricotta 45% Fett
- Salz und Pfeffer
Für die Tomatenschicht
- 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 150 g Tomaten, entkernt, gewürfelt
- 20 ml Balsamico Essig, weiß
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Aus dem Vollkornbrot mit einem Formring (8 cm Ø) 4 Scheiben ausstechen. Für die Pestoschicht Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Öl zu einem Pesto mixen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. 80 g Pesto und Ricotta dazumischen und würzen. Für die Tomatenschicht ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Brotscheiben in die Formringe legen. Tomaten- und Pestomasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Mit einem spitzen Messer die Törtchen vom Formring lösen und mit dem restlichen Pesto servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
