Tomaten Risotto
30 Minuten
4 Personen
Zutaten
- 1 Schalotte(n)
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 TL Olivenöl
- 400 g Reis (Risotto)
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Wein, weiß
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 10 kleine Tomate(n), evtl. getrocknete und in Öl eingelegt
- Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Tomaten Risotto mit frischen oder getrockneten Tomaten.
Zubereitung Tomaten Risotto:
Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken und in dem Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig geworden sind. Dann den Risotto-Reis dazugeben, gut verrühren und kurz ziehen lassen. Danach den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Warten, bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben (sie muss richtig heiß sein, damit sich der Reis zwischendurch nicht abkühlt). Während des Garens den Reis immer wieder umrühren und zum Schluss etwas Butter und Parmesan zugeben. Dann die frischen Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Man kann auch in Öl eingelegte Tomaten verwenden. Oder man nimmt je zur Hälfte frische und eingelegte Tomaten. Danach die Schalotte und die Knoblauchzehe (fein gehackt) getrennt vom Risotto in etwas Butter anschwitzen, die Tomaten dazugeben. Zusammen mit den feingehackten Basilikumblättern unter das Risotto heben.
Sandra aus Hainburg
