Tomatenmousse mit Basilikum
4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 200 g Tomaten Konserve, abgetropft, fein geschnitten
- 1 TL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 250 g QimiQ Classic
- 1 EL Basilikum, fein gehackt
- Zitronensaft
- Tabasco
- 125 ml Sahne 36% Fett, geschlagen
Zubereitung
Zwiebeln in Butter anrösten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. QimiQ Classic unter die noch heiße Tomatensauce mischen. Masse im kaltem Wasserbad auskühlen lassen. Basilikum, Zitronensaft und Tabasco dazu mischen. Geschlagene Sahne unterheben. In Förmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
