Topfenknödel mit Zwetschkenröster
4 Portionen
Zutaten
Für die Topfenknödel
- 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 500 g Magertopfen / Quark
- 2 Eier
- 80 g Weizengrieß
- 80 g Semmelbrösel
- Zitronenschale, gerieben
Für die Butterbrösel
- 80 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
Für den Zwetschkenröster
- 170 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone, gepresst
- Gewürznelken
- Zimtrinde
- 500 g Zwetschken, entkernt
Zubereitung
Für die Knödel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magertopfen, Eier, Weizengrieß, Semmelbrösel und geriebene Zitronenschale dazugeben und gut vermischen. 20 Minuten rasten lassen. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, 15-20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Für die Butterbrösel Semmelbrösel in Butter goldbraun anrösten und mit Zucker süßen. Die fertigen Topfenknödel in Butterbrösel wälzen und anrichten. Für den Zwetschkenröster Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen aufkochen. Halbierte Zwetschken dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte sehr weich kochen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
