Überbackener Weichselkuchen
12 Portionen, 26 cm Ø Springform
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter, weich
- 1 Ei
- 2 EL Staubzucker
- Salz
- 2 EL Zitronensaft
- Butter, für die Form
Für die Füllung
- 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Maisstärke
- Zimt, gemahlen
- 500 g Weichselkonserve, abgetropft
- 10 Biskotten/Löffelbiskuits, zerbröselt
- Staubzucker, zum Bestreuen
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mehl, Butter, Ei, Staubzucker, Salz und Zitronensaft zu einem glatten Teig kneten. Mit Folie bedecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen. Teig rund ausrollen, in die vorbereitete Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Eidotter und Zucker dazugeben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit der Mehl-Stärke-Zimt-Mischung unter die QimiQ Mischung heben. Weichseln und Brösel vermischen. Auf dem Teig verteilen und die Füllung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken). Mit Staubzucker bestreuen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
