Vanilleparfait mit Kirschkompott

6 Portionen

Zutaten

• 250 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt
• 15 ml Orangenlikör, Cointreau
• 80 g Zucker
• 125 g Sahne 36% Fett
• Kakaopulver, zum Bestreuen

Für das Kompott

• 400 g Kirschkompott
• 60 g Zucker
• 20 g Maisstärke
•  Minze

Zubereitung

Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Orangenlikör, Zucker und Sahne zugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Eine eckige Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und über Nacht gefrieren. Kirschen abseihen. 4 EL Kirschsaft mit Stärke verrühren, den restlichen Saft und Zucker in einen Kochtopf geben und aufkochen. Die Stärke unter ständigem Rühren dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Kirschen dazugeben und auskühlen lassen. Parfait aus der Form stürzen, in Würfel schneiden und mit Kakao bestäuben. Mit Kirschkompott und Minzeblatt garnieren.

Mit freundlicher Unterstützung von

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Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ