Weißer Spargel mit Butterschaumsauce
4 Portionen
Zutaten
- 750 g Weißer Spargel, gegartFür die Butterschaumsauce
- 120 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Thymian
- 3 Eidotter
- 250 g Butter, zerlassen
- 125 g QimiQ Classic, gekühlt
- Salz
- Pfeffer weiß
- 1/2 Zitrone, gepresst
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Für die Butterschaumsauce Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian auf die Hälfte reduzieren. Abseihen und auskühlen lassen. Eidotter mit dem reduzierten Wein über warmen Wasserbad schaumig schlagen. Zerlassene Butter langsam einarbeiten und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern. Würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum gekochten Spargel servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
