Zander in Kartoffelkruste mit Thymian-Speck-Sauce
6 Portionen
Zutaten
- 600 g Zanderfilet, abgetropft
- Salz und Pfeffer
Für die Kruste
- 3 Festkochende Kartoffeln, in feine Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Sauce
- 150 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 100 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 10 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Tomatenmark
- 200 ml Brauner Fond
- Salz und Pfeffer
- Thymian
- Knoblauch
- 200 g QimiQ Saucenbasis
Zubereitung
Zander portionieren und an der Hautseite einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und langsam anbraten. Zander mit der Hautseite auf die Kartoffel legen und langsam weiterbraten bis der Fisch fast durch und die Kartoffeln knusprig sind. Masse umdrehen und auf der anderen Seite fertig Braten. Für die Sauce Speck und Zwiebeln im Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit braunem Fond aufgießen, aufkochen lassen und würzen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
