Zillertaler Krapfen
Zutaten
- Butterschmalz
Teig:
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl
- ca. 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (eventuell)
- (Ich mach es ohne Ei) ?
Füllung:
- 250 g Kartoffeln
- 100 g Graukäse, was man an geschmackigen Käse hat, nach Gefühl dazu.
- 100 g Topfen (mager)
- 1 Stück Zwiebel (klein)
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung
Für die Zillertaler Krapfen Kartoffeln kochen.
Zubereitung Krapfen Teig:
Für den Teig das Mehl, das Wasser, (Ei) und etwas Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Dann fest kneten und 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit zerbröseltem Käse, feingehackter Zwiebel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Danach den Teig möglichst dünn zu runden Blättern ausrollen. Dann auf jedes Blatt 1 EL Fülle auflegen, Krapfen halbkreisförmig zusammenlegen, Krapfenränder fest zusammendrücken, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft.
Backen Zillertaler Krapfen:
Den Krapfen im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun backen.
Anrichten:
Mit grünem Salat und Milch (Buttermilch) servieren.
Traditionell werden sie pikant gefüllt, aber auch mit süßer Fülle, ähnlich der Kirchweihkrapferln sind sie ein Genuss.
Anita aus Hainzenberg
