Zitronenauflauf
6 Portionen, 30 x 20 cm Auflaufform
Zutaten
- 3 Zitronen, unbehandelt
- 50 g Gelierzucker
- 1 EL Ingwerknolle
- 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 Zitrone, unbehandelt, fein geriebene Schale
- 50 g Zucker
- 4 Eigelb
- 80 g Mehl
- 40 g Semmelbrösel
- 4 Eiweiß
- 80 g Zucker
- Butter, für die Form
- Staubzucker, für die Form
Zubereitung
Backofen auf 160° C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Zitronen schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Gelierzucker, Zitronenwürfel und Ingwer ca.10-15 Minuten einkochen und gut abkühlen lassen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eidotter dazugeben und gut vermischen. Die ausgekühlten Zitronenwürfel beimengen. Mehl und Semmelbrösel vermischen. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit der Mehlmischung abwechselnd unter die QimiQ Mischung heben. Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Masse einfüllen und in der Mitte des vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken).
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
