Zucchini-Basilikum-Aufstrich

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Zutaten

400 g junge Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote (getrocknet)
6 EL Olivenöl
2 Bund Basilikum
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Zucchini-Basilikum-Aufstrich ist bei Eisenmangel geeignet.

Zubereitung Zucchini-Basilikum-Aufstrich:

Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote zerkrümeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Dann Zucchini mit Knoblauch und Chili darin anbraten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Minuten weich schmoren. Inzwischen die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Ein paar Blättchen in Streifen schneiden und beiseitelegen, Rest grob hacken.
Danach die Zucchini etwas abkühlen lassen, dann mit dem gehackten Basilikum und dem übrigen Öl mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Basilikumstreifen unterheben.

Weitere Rezepte auf unserer welovefamily.at Seite.

Ernährung bei Eisenmangel