Zucchini gefüllt mit Walnuss-Linsen Füllung
Zutaten
- 2 Zucchini
- Sojasauce
- Olivenöl
Füllung:
- 1/4 Tasse rote Linsen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Walnüsse
- 1-2 TL ganz fein gehackte Datteln
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Thymian
- 1 TL Sojamilch
- 1 kleiner Löffel Olivenöl
- Gemüsebrühwürfel für 1 Tasse Brühe
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mit der Füllung beginnen. Linsen in Wasser zum kochen bringen. Linsen abgießen, dann in den Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. ca. 15-20 min köcheln. Die restl. Flüssigkeit der Linsen abgießen, dann die anderen Zutaten für die Füllung untermischen und in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine ganz dünne Scheibe von der Länge der Zucchini abschneiden, damit ein „Boden“ entsteht und sie gut stehen. Dann der Länge nach einen „Deckel“ herunterschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslöffeln (kann gut für Zuchinisuppe verwendet werden 😉 Ein wenig Olivenöl mit gleich viel Sojasauce vermischen und die Schnittflächen der Zuchini damit bestreichen. 15 Min. im Rohr backen, dann mit der Linsenmischung füllen und noch einmal 5-10 Min. im Ofen backen. Mit einem großen Blattsalat servieren.
GUTES GELINGEN – meine ganze Familie liebt dieses Rezept! VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN!!! 😀
Renate aus Gaming
